Grupo Mercado Común
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)
MERCOSUR/GMC/RES Nº 63/18
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.
CONSIDERANDO:
Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.
Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.
El GRUPO MERCADO COMÚN
RESUELVE:
Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoria 8: Carnes y Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.
Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.
Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 73/97.
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.
L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.
ANEXO
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes categorías y definiciones:
1.1. Categoría 8.0 – Carne y productos cárnicos:
1.1.1. Categoría 8.1 – Carne: es la parte muscular comestible de animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de faena. También se considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta definición las carnes separadas mecánicamente.
1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que mantienen sus características naturales y sin la adición de ingredientes. No se autoriza la adición de aditivos.
1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:
1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros ingredientes autorizados.
(*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.
1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el chacinado crudo no sometido a procesos de cocción o secado.
1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado sometido a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado.
1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el chacinado que, cualquiera que sea su forma de elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.
1.1.2.2. Categoría 8.2.2 – Salazón: es el producto elaborado con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso destinado a su conservación mediante la adición de sal (cloruro de sodio).
1.1.2.2.1. Categoría 8.2.2.1 – Salazón Cruda: es la salazón no sometida a un proceso de cocción.
1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 – Salazón Cocida: es la salazón que fue sometida a un proceso de cocción.
1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y mixtas:
1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:
Conserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.
Conserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.
1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas:
Semiconserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.
Semiconserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.
1.1.3. Categoría 8.2.4 – Otros productos cárnicos:
1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 – Productos cárnicos deshidratados: es el producto cárnico obtenido a partir de un proceso tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.
2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos alimentarios.
3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:
8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS | ||
8.1 CARNES | ||
8.1.1 CARNES FRESCAS | ||
No se permite el uso de aditivos. | ||
8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS | ||
8.2.1 CHACINADOS | ||
8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
260 | Ácido acético | q.s. |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262(i) | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o en combinación. Exclusivamente para elaboración de productos congelados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,03 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados. Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes. |
307 b | Tocoférol concentrado | |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simples | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso
sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESPESANTE | ||
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema procesada (PES)
(incluidas sus sales de sodio y potasio) |
0,3 (expresado como alga euchema). |
401 | Alginato de sodio y sales de calcio | 1,2
Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne. |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
ESTABILIZANTE DEL COLOR | ||
375 | Ácido nicotínico | 0,01
Solo para hamburguesas . |
8.2.1.2 CHACINADOS SECOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262(i) | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simples | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso
sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. |
CONSERVADOR | ||
200 | Ácido sórbico | 0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa). Solos o en combinación. |
201 | Sodio sorbato | |
202 | Potasio sorbato | |
203 | Calcio sorbato | |
235 | Pimaricina, natamicina | 0,002
Solo para tratamiento de la superfície de la pieza entera de produtos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm. |
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Cálcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
472a | Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético | q.s.
(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final). |
8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3.5 |
326 | Potasio lactato | 3.0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262i | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos congelados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
321 | Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado | |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. |
307 b | Tocoférol concentrado | |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato |
0,1 |
234 | Nisina | 0,0025g/100g
(como nisina) (**) |
280 | Ácido propiónico | 0.5g/100g como acido propionico. | |
281 | Sodio propionato | 0.5g/100g como acido propionico. | |
283 | Potasio propionato | 0.5g/100g como acido propionico. | |
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay) |
|||
COLORANTE | |||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). | |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). | |
150a | Caramelo I – simple | q.s. | |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). | |
150c | Caramelo III – proceso amonio | ||
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | ||
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 | |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
|
160c | Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). | |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. | |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | |||
ESTABILIZANTE DE COLOR | |||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
ESPESANTE | |||
400 | Ácido algínico | 0,3 | |
401 | Sodio alginato | 0,3 | |
402 | Potasio alginato | 0,3 | |
403 | Amonio alginato | 0,3 | |
404 | Calcio alginato | 0,3 | |
405 | Propilenglicol alginato | 0,3 | |
406 | Agar | 0,3 | |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,5
(expresado como carragenina). |
|
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema) . | |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí | 0,3 | |
412 | Goma guar | 0,3 | |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 | |
461 | Metilcelulosa | 0,3 | |
464 | Hidroxipropilmetilcelulosa | 0,3 | |
466 | Carboximetilcelulosa | 0,3 | |
EMULSIONANTE | |||
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. | |
472a | Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético | q.s.
Solo para uso en superfície, para adhesión de condimentos y especias en el producto final. |
|
ESTABILIZANTE | |||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | ||
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | ||
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | ||
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | ||
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | ||
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | ||
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | ||
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | ||
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | ||
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | ||
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | ||
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | ||
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | ||
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | ||
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | ||
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | ||
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | ||
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | ||
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | ||
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | ||
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | ||
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | ||
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
452iii | Calcio y sodio polifosfato | ||
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2,0 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
8.2.2 SALAZONES | ||
8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3,0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
200 | Ácido sórbico | 0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo (ausencia en la masa). Solo o en combinación. |
201 | Sodio sorbato | |
202 | Potasio sorbato | |
203 | Calcio sorbato | |
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3,0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
COLORANTE | ||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito-amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ESPESANTE | ||
400 | Ácido algínico | 0,3 |
401 | Sodio alginato | 0,3 |
402 | Potasio alginato | 0,3 |
403 | Amonio alginato | 0,3 |
404 | Calcio alginato | 0,3 |
405 | Propilenglicol alginato | 0,3 |
406 | Agar | 0,3 |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,5 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí | 0,3 |
412 | Goma guar | 0,3 |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | ||
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | ||
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | ||
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | ||
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
452iii | Calcio y sodio polifosfato | ||
RESALTADOR DE SABOR | |||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. | |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. | |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. | |
623 | Calcio diglutamato | q.s. | |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. | |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. | |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. | |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. | |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. | |
630 | Ácido inosínico | q.s. | |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. | |
632 | Potasio inosinato | q.s. | |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. | |
HUMECTANTE | |||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 | |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. | |
8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS | |||
8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS | |||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) | |
ACIDULANTE | |||
260 | Ácido acético | q.s. | |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. | |
330 | Ácido cítrico | q.s. | |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. | |
REGULADOR DE ACIDEZ | |||
325 | Sodio lactato | 3,5 | |
326 | Potasio lactato | 3,0 | |
327 | Calcio lactato | q.s. | |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. | |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. | |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. | |
ANTIOXIDANTE | |||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. | |
301 | Sodio ascorbato | q.s. | |
302 | Calcio ascorbato | q.s. | |
303 | Potasio ascorbato | q.s. | |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. | |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. | |
310 | Propil galato | 0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).
Solos o en combinación. Solo para feijoada. |
|
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | ||
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Excepto para el corned beef, y para carne “luncheon” definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión |
|
307 b | Tocoférol concentrado | ||
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | |||
CONSERVADOR | |||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) | |
250 | Sodio nitrito | ||
251 | Sodio nitrato | ||
252 | Potasio nitrato | ||
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | |||
COLORANTE | |||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). | |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). | |
150ª | Caramelo I – simple | q.s. | |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
|
150c | Caramelo III – proceso amonio | ||
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | ||
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 | |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. |
|
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). | |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. | |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | |||
ESPESANTE | |||
400 | Ácido algínico | 0,3 | |
401 | Sodio alginato | 0,3 | |
402 | Potasio alginato | 0,3 | |
403 | Amonio alginato | 0,3 | |
404 | Calcio alginato | 0,3 | |
406 | Agar | 0,3 | |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). | |
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). | |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai | 0,3 | |
412 | Goma guar | 0,3 | |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 | |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato | |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 |
Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. |
8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS
|
||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
260 | Ácido acético | q.s. |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato | 0,1 |
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. |
COLORANTE | ||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (epresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (epresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. |
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ESPESANTE | ||
400 | Ácido algínico | 0,3 |
401 | Sodio alginato | 0,3 |
402 | Potasio alginato | 0,3 |
403 | Amonio alginato | 0,3 |
404 | Calcio alginato | 0,3 |
406 | Agar | 0,3 |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai | 0,3 |
412 | Goma guar | 0,3 |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato | |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 |
Glicerina, glicerol | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. |
472b | Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico | q.s. |
472c | Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico | q.s. |
8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICO |
||
8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ANTIHUMECTANTE | ||
551 | Dióxido de Silicio | q.s. |
341 iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | 1,5 (expresado como P2O5). |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
321 | Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado | |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. |
307 b | Tocoférol concentrado |
MERCOSUR/GMC/RES Nº 63/18
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.
CONSIDERANDO:
Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.
Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.
El GRUPO MERCADO COMÚN
RESUELVE:
Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoria 8: Carnes y Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.
Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.
Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 73/97.
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.
L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.
ANEXO
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS
1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes categorías y definiciones:
1.1. Categoría 8.0 – Carne y productos cárnicos:
1.1.1. Categoría 8.1 – Carne: es la parte muscular comestible de animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de faena. También se considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta definición las carnes separadas mecánicamente.
1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que mantienen sus características naturales y sin la adición de ingredientes. No se autoriza la adición de aditivos.
1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:
1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros ingredientes autorizados.
(*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.
1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el chacinado crudo no sometido a procesos de cocción o secado.
1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado sometido a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado.
1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el chacinado que, cualquiera que sea su forma de elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.
1.1.2.2. Categoría 8.2.2 – Salazón: es el producto elaborado con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso destinado a su conservación mediante la adición de sal (cloruro de sodio).
1.1.2.2.1. Categoría 8.2.2.1 – Salazón Cruda: es la salazón no sometida a un proceso de cocción.
1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 – Salazón Cocida: es la salazón que fue sometida a un proceso de cocción.
1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y mixtas:
1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:
Conserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.
Conserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.
1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas:
Semiconserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.
Semiconserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.
1.1.3. Categoría 8.2.4 – Otros productos cárnicos:
1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 – Productos cárnicos deshidratados: es el producto cárnico obtenido a partir de un proceso tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.
2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos alimentarios.
3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:
8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS | ||
8.1 CARNES | ||
8.1.1 CARNES FRESCAS | ||
No se permite el uso de aditivos. | ||
8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS | ||
8.2.1 CHACINADOS | ||
8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
260 | Ácido acético | q.s. |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262(i) | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o en combinación. Exclusivamente para elaboración de productos congelados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,03 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados. Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes. |
307 b | Tocoférol concentrado | |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simples | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso
sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESPESANTE | ||
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema procesada (PES)
(incluidas sus sales de sodio y potasio) |
0,3 (expresado como alga euchema). |
401 | Alginato de sodio y sales de calcio | 1,2
Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne. |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
ESTABILIZANTE DEL COLOR | ||
375 | Ácido nicotínico | 0,01
Solo para hamburguesas . |
8.2.1.2 CHACINADOS SECOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262(i) | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simples | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso
sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. |
CONSERVADOR | ||
200 | Ácido sórbico | 0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa). Solos o en combinación. |
201 | Sodio sorbato | |
202 | Potasio sorbato | |
203 | Calcio sorbato | |
235 | Pimaricina, natamicina | 0,002
Solo para tratamiento de la superfície de la pieza entera de produtos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm. |
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5.)
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Cálcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
472a | Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético | q.s.
(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final). |
8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3.5 |
326 | Potasio lactato | 3.0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
261 | Potasio acetato | q.s. |
262i | Sodio acetato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Solo para productos congelados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
321 | Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado | |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. |
307 b | Tocoférol concentrado | |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
262ii | Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato |
0,1 |
234 | Nisina | 0,0025g/100g
(como nisina) (**) |
280 | Ácido propiónico | 0.5g/100g como acido propionico. | |
281 | Sodio propionato | 0.5g/100g como acido propionico. | |
283 | Potasio propionato | 0.5g/100g como acido propionico. | |
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.
(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay) |
|||
COLORANTE | |||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). | |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). | |
150a | Caramelo I – simple | q.s. | |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). | |
150c | Caramelo III – proceso amonio | ||
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | ||
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 | |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina).
Solo para tratamiento de superficie. |
|
160c | Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). | |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. | |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | |||
ESTABILIZANTE DE COLOR | |||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
ESPESANTE | |||
400 | Ácido algínico | 0,3 | |
401 | Sodio alginato | 0,3 | |
402 | Potasio alginato | 0,3 | |
403 | Amonio alginato | 0,3 | |
404 | Calcio alginato | 0,3 | |
405 | Propilenglicol alginato | 0,3 | |
406 | Agar | 0,3 | |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,5
(expresado como carragenina). |
|
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema) . | |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí | 0,3 | |
412 | Goma guar | 0,3 | |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 | |
461 | Metilcelulosa | 0,3 | |
464 | Hidroxipropilmetilcelulosa | 0,3 | |
466 | Carboximetilcelulosa | 0,3 | |
EMULSIONANTE | |||
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. | |
472a | Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético | q.s.
Solo para uso en superfície, para adhesión de condimentos y especias en el producto final. |
|
ESTABILIZANTE | |||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
|
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | ||
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | ||
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | ||
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | ||
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | ||
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | ||
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | ||
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | ||
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | ||
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | ||
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | ||
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | ||
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | ||
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | ||
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | ||
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | ||
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | ||
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | ||
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | ||
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | ||
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | ||
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | ||
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
452iii | Calcio y sodio polifosfato | ||
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2,0 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
8.2.2 SALAZONES | ||
8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3,0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
200 | Ácido sórbico | 0,02 (expresado como ácido sórbico).
Solo para uso externo (ausencia en la masa). Solo o en combinación. |
201 | Sodio sorbato | |
202 | Potasio sorbato | |
203 | Calcio sorbato | |
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato | 0,1 |
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3,0 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | ||
COLORANTE | ||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito-amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ESPESANTE | ||
400 | Ácido algínico | 0,3 |
401 | Sodio alginato | 0,3 |
402 | Potasio alginato | 0,3 |
403 | Amonio alginato | 0,3 |
404 | Calcio alginato | 0,3 |
405 | Propilenglicol alginato | 0,3 |
406 | Agar | 0,3 |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,5 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí | 0,3 |
412 | Goma guar | 0,3 |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato | |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | ||
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | ||
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | ||
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | ||
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | ||
452iii | Calcio y sodio polifosfato | ||
RESALTADOR DE SABOR | |||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. | |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. | |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. | |
623 | Calcio diglutamato | q.s. | |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. | |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. | |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. | |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. | |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. | |
630 | Ácido inosínico | q.s. | |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. | |
632 | Potasio inosinato | q.s. | |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. | |
HUMECTANTE | |||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 | |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. | |
8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS | |||
8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS | |||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) | |
ACIDULANTE | |||
260 | Ácido acético | q.s. | |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. | |
330 | Ácido cítrico | q.s. | |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. | |
REGULADOR DE ACIDEZ | |||
325 | Sodio lactato | 3,5 | |
326 | Potasio lactato | 3,0 | |
327 | Calcio lactato | q.s. | |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. | |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. | |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. | |
ANTIOXIDANTE | |||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. | |
301 | Sodio ascorbato | q.s. | |
302 | Calcio ascorbato | q.s. | |
303 | Potasio ascorbato | q.s. | |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. | |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. | |
310 | Propil galato | 0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).
Solos o en combinación. Solo para feijoada. |
|
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | ||
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05g/100g
(sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados.
Excepto para el corned beef, y para carne “luncheon” definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión |
|
307 b | Tocoférol concentrado | ||
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | |||
CONSERVADOR | |||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) | |
250 | Sodio nitrito | ||
251 | Sodio nitrato | ||
252 | Potasio nitrato | ||
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. | |||
COLORANTE | |||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). | |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). | |
150ª | Caramelo I – simple | q.s. | |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico |
q.s. (para uso en superfície) (*). |
|
150c | Caramelo III – proceso amonio | ||
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | ||
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 | |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. |
|
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). | |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. | |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | |||
ESPESANTE | |||
400 | Ácido algínico | 0,3 | |
401 | Sodio alginato | 0,3 | |
402 | Potasio alginato | 0,3 | |
403 | Amonio alginato | 0,3 | |
404 | Calcio alginato | 0,3 | |
406 | Agar | 0,3 | |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). | |
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). | |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai | 0,3 | |
412 | Goma guar | 0,3 | |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 | |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato | |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 |
Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 | Glicerina, glicerol | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. |
8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS
|
||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
ACIDULANTE | ||
260 | Ácido acético | q.s. |
270 | Ácido láctico (L-, D- y DL-) | q.s. |
330 | Ácido cítrico | q.s. |
575 | Glucono-delta-lactona | q.s. |
REGULADOR DE ACIDEZ | ||
262ii | Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato | 0,1 |
325 | Sodio lactato | 3,5 |
326 | Potasio lactato | 3 |
327 | Calcio lactato | q.s. |
331iii | Sodio (tri) citrato, sodio citrato | q.s. |
332ii | Potasio (tri) citrato, potasio citrato | q.s. |
333 | Calcio (tri) citrato, calcio citrato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
CONSERVADOR | ||
249 | Potasio nitrito | 0,015 (*) |
250 | Sodio nitrito | |
251 | Sodio nitrato | 0,03 (*) |
252 | Potasio nitrato | |
(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. |
COLORANTE | ||
100i | Cúrcuma, curcumina | 0,002 (epresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (epresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160b | Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K | 0,002 (expresado como norbixina)
Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. |
160c | Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ESPESANTE | ||
400 | Ácido algínico | 0,3 |
401 | Sodio alginato | 0,3 |
402 | Potasio alginato | 0,3 |
403 | Amonio alginato | 0,3 |
404 | Calcio alginato | 0,3 |
406 | Agar | 0,3 |
407 | Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés | 0,3 (expresado como carragenina). |
407a | Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) | 0,3 (expresado como alga euchema). |
410 | Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai | 0,3 |
412 | Goma guar | 0,3 |
415 | Goma xántica, goma xantan, goma de xantano | 0,3 |
ESTABILIZANTE | ||
338 | Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico | 0,5 (expresado como P2O5).
Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. |
339i | Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato | |
339ii | Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato | |
339iii | Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato | |
340i | Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato | |
340ii | Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato | |
340iii | Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato | |
341i | Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato | |
341ii | Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato | |
341iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | |
342i | Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato | |
342ii | Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato | |
343ii | Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato | |
343iii | Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario | |
450i | Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido | |
450ii | Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato | |
450iii | Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato |
450v | Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato | |
450vi | Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato | |
450vii | Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato | |
451i | Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato | |
451ii | Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato | |
452i | Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato | |
452ii | Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato | |
452iii | Calcio y sodio polifosfato | |
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
HUMECTANTE | ||
420 | Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita | 2 |
422 |
Glicerina, glicerol | q.s. |
EMULSIFICANTE | ||
471 | Mono y diglicéridos de ácidos grasos | q.s. |
472b | Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico | q.s. |
472c | Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico | q.s. |
8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICO |
||
8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS | ||
INS | Nombre del aditivo | Limite máximo (g/100g) |
COLORANTE | ||
100i | Curcuma o curcumina | 0,002 (expresado como curcumina). |
120 | Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca | 0,01 (expresado como ácido carmínico). |
150a | Caramelo I – simple | q.s. |
150b | Caramelo II – proceso sulfito caustico | q.s. (para uso en superfície) (*). |
150c | Caramelo III – proceso amonio | |
150d | Caramelo IV – proceso sulfito- amonio | |
160aii | Carotenos: extractos naturales | 0,002 |
160c | Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina | 0,001 (expresado como capsantina). |
162 | Rojo de remolacha, betaína | q.s. |
(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. | ||
ANTIHUMECTANTE | ||
551 | Dióxido de Silicio | q.s. |
341 iii | Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato | 1,5 (expresado como P2O5). |
AROMATIZANTE/SABORIZANTE | ||
Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. | ||
RESALTADOR DE SABOR | ||
620 | Ácido glutámico (L(+)-) | q.s. |
621 | Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato | q.s. |
622 | Potasio (mono) glutamato | q.s. |
623 | Calcio diglutamato | q.s. |
624 | Monoamonio glutamato | q.s. |
625 | Magnesio diglutamato | q.s. |
627 | Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato | q.s. |
628 | Potasio 5-guanilato | q.s. |
629 | Calcio 5-guanilato | q.s. |
630 | Ácido inosínico | q.s. |
631 | Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato | q.s. |
632 | Potasio inosinato | q.s. |
633 | Calcio 5-inosinato | q.s. |
ANTIOXIDANTE | ||
300 | Ácido ascórbico (L-) | q.s. |
301 | Sodio ascorbato | q.s. |
302 | Calcio ascorbato | q.s. |
303 | Potasio ascorbato | q.s. |
315 | Ácido eritórbico, ácido isoascórbico | q.s. |
316 | Sodio eritorbato, sodio isoascorbato | q.s. |
310 | Propil galato | 0,01 (sobre el tenor de materia grasa).
Solos o combinados. |
320 | Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado | |
321 | Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado | |
307a | Tocoferol, d-alfa | 0,05 g/100g
(sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. |
307 b | Tocoférol concentrado |