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Norma del MERCOSUR

Grupo Mercado Común

Resolución No. 00063/2018
(Fecha: 16-12-2018)

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)

MERCOSUR/GMC/RES Nº 63/18

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS  (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)

VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.

CONSIDERANDO:

Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.

Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.

El GRUPO MERCADO COMÚN
RESUELVE:

Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoria 8: Carnes y Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.

Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.

Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 73/97.

Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.

L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.

ANEXO

 

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

 

1.     Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes categorías y definiciones:

 

1.1.       Categoría 8.0 – Carne y productos cárnicos:

 

1.1.1.   Categoría 8.1 – Carne: es la parte muscular comestible de animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de faena. También se considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta definición las carnes separadas mecánicamente.

 

1.1.1.1.      Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que mantienen sus características naturales y sin la adición de ingredientes. No se autoriza la adición de aditivos.

 

1.1.2.   Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:

 

1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros ingredientes autorizados.

 

(*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.

 

1.1.2.1.1.  Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el chacinado crudo no sometido a procesos de cocción o secado.

 

1.1.2.1.2.  Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado sometido a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado.

 

1.1.2.1.3.  Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el chacinado que, cualquiera que sea su forma de elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.

 

1.1.2.2.       Categoría 8.2.2 – Salazón: es el producto elaborado con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso destinado a su conservación mediante la adición de sal (cloruro de sodio).

 

1.1.2.2.1.   Categoría 8.2.2.1 – Salazón Cruda: es la salazón no sometida a un proceso de cocción.

 

1.1.2.2.2.  Categoría 8.2.2.2 – Salazón Cocida: es la salazón que fue sometida a un proceso de cocción.

 

1.1.2.3.      Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y mixtas:

 

1.1.2.3.1.  Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:

 

Conserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

 

Conserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

 

1.1.2.3.2.  Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas:

 

Semiconserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

 

Semiconserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

 

 

1.1.3.   Categoría 8.2.4 – Otros productos cárnicos:

 

1.1.3.1.      Categoría 8.2.4.1 – Productos cárnicos deshidratados: es el producto cárnico obtenido a partir de un proceso tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.

 

2.     Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos alimentarios.

 

 

3.     Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:

 

8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

8.1 CARNES

8.1.1 CARNES FRESCAS

No se permite el uso de aditivos.

8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS

8.2.1 CHACINADOS

8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262(i)

Sodio acetato

q.s.


 

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

Solos o en combinación.

Exclusivamente para elaboración de productos congelados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

0,03 g/100g

(sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes.

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simples

q.s.

150b

Caramelo II – proceso

sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002


 

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESPESANTE

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES)

(incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

401

Alginato de sodio y sales de calcio

1,2

Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5.)

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

 


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

ESTABILIZANTE DEL COLOR

375

Ácido nicotínico

0,01

Solo para hamburguesas .

8.2.1.2 CHACINADOS SECOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262(i)

Sodio acetato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simples

q.s.

150b

Caramelo II – proceso

sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.


 

CONSERVADOR

200

Ácido sórbico

0,02 (expresado como ácido sórbico).

Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa).

Solos o en combinación.

201

Sodio sorbato

202

Potasio sorbato

203

Calcio sorbato

235

Pimaricina, natamicina

0,002

 Solo para tratamiento de la superfície de la pieza entera de produtos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm.

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5.)

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato


 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

 

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Cálcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

EMULSIFICANTE

472a

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

q.s.

(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final).

8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3.5

326

Potasio lactato

3.0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262i

Sodio acetato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

 

Solo para productos congelados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

321

Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

330

Ácido cítrico

q.s.

307a

Tocoferol, d-alfa

  0,05 g/100g

(sobre el tenor de materia grasa)

Solos o combinados.

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato

 

0,1

234

Nisina

0,0025g/100g

(como nisina) (**)


 

280

Ácido propiónico

0.5g/100g como acido propionico.

281

Sodio propionato

0.5g/100g como acido propionico.

283

Potasio propionato

0.5g/100g como acido propionico.

(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay)

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESTABILIZANTE DE COLOR

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

 Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

405

Propilenglicol alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,5

(expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema) .

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3

461

Metilcelulosa

0,3

464

Hidroxipropilmetilcelulosa

0,3

466

Carboximetilcelulosa

0,3

EMULSIONANTE

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.

472a

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

q.s.

Solo para uso en superfície, para adhesión de condimentos y especias en el producto final.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2,0

422

Glicerina, glicerol

q.s.

8.2.2 SALAZONES

8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.


 

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

200

Ácido sórbico

0,02 (expresado como ácido sórbico).

Solo para uso externo (ausencia en la masa).

Solo o en combinación.

201

Sodio sorbato

202

Potasio sorbato

203

Calcio sorbato

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

 

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

 

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

 

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito-amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

405

Propilenglicol alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,5 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

 

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato


 

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

 

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).

Solos o en combinación.

Solo para feijoada.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

  0,05g/100g

(sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

 

Excepto para el corned beef, y para carne “luncheon” definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.


 

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150ª

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

 

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina)

Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3


 

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

 

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato


 

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

 

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

 

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.


625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

EMULSIFICANTE

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.


 

 

8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

 

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato

0,1

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.


 

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (epresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (epresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina)

Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3


 

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

 

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato


 

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

 

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2


422

Glicerina, glicerol

q.s.

EMULSIFICANTE

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.

472b

Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico

q.s.

472c

Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico

q.s.


 


8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICO

8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ANTIHUMECTANTE

551

Dióxido de Silicio

q.s.

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

1,5 (expresado como P2O5).

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.


 

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

Solos o combinados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

321

Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

0,05 g/100g

 (sobre el tenor de materia grasa)

Solos o combinados.

307 b

Tocoférol concentrado

 

MERCOSUR/GMC/RES Nº 63/18

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS  (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC Nº 73/97)

VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común.

CONSIDERANDO:

Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR.

Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos.

El GRUPO MERCADO COMÚN
RESUELVE:

Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoria 8: Carnes y Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.

Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.

Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 73/97.

Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019.

L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18.

ANEXO

 

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

 

1.     Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes categorías y definiciones:

 

1.1.       Categoría 8.0 – Carne y productos cárnicos:

 

1.1.1.   Categoría 8.1 – Carne: es la parte muscular comestible de animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de faena. También se considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta definición las carnes separadas mecánicamente.

 

1.1.1.1.      Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que mantienen sus características naturales y sin la adición de ingredientes. No se autoriza la adición de aditivos.

 

1.1.2.   Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados:

 

1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros ingredientes autorizados.

 

(*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos.

 

1.1.2.1.1.  Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el chacinado crudo no sometido a procesos de cocción o secado.

 

1.1.2.1.2.  Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado sometido a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado.

 

1.1.2.1.3.  Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el chacinado que, cualquiera que sea su forma de elaboración, fue sometido a un proceso de cocción.

 

1.1.2.2.       Categoría 8.2.2 – Salazón: es el producto elaborado con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso destinado a su conservación mediante la adición de sal (cloruro de sodio).

 

1.1.2.2.1.   Categoría 8.2.2.1 – Salazón Cruda: es la salazón no sometida a un proceso de cocción.

 

1.1.2.2.2.  Categoría 8.2.2.2 – Salazón Cocida: es la salazón que fue sometida a un proceso de cocción.

 

1.1.2.3.      Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y mixtas:

 

1.1.2.3.1.  Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas:

 

Conserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

 

Conserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial.

 

1.1.2.3.2.  Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas:

 

Semiconserva cárnica – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

 

Semiconserva mixta – es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo.

 

 

1.1.3.   Categoría 8.2.4 – Otros productos cárnicos:

 

1.1.3.1.      Categoría 8.2.4.1 – Productos cárnicos deshidratados: es el producto cárnico obtenido a partir de un proceso tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad.

 

2.     Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos alimentarios.

 

 

3.     Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos:

 

8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS

8.1 CARNES

8.1.1 CARNES FRESCAS

No se permite el uso de aditivos.

8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS

8.2.1 CHACINADOS

8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262(i)

Sodio acetato

q.s.


 

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

Solos o en combinación.

Exclusivamente para elaboración de productos congelados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

0,03 g/100g

(sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes.

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simples

q.s.

150b

Caramelo II – proceso

sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002


 

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESPESANTE

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES)

(incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

401

Alginato de sodio y sales de calcio

1,2

Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5.)

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

 


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

ESTABILIZANTE DEL COLOR

375

Ácido nicotínico

0,01

Solo para hamburguesas .

8.2.1.2 CHACINADOS SECOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262(i)

Sodio acetato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simples

q.s.

150b

Caramelo II – proceso

sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.


 

CONSERVADOR

200

Ácido sórbico

0,02 (expresado como ácido sórbico).

Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa).

Solos o en combinación.

201

Sodio sorbato

202

Potasio sorbato

203

Calcio sorbato

235

Pimaricina, natamicina

0,002

 Solo para tratamiento de la superfície de la pieza entera de produtos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superfície a una profundidad máxima de 5 mm.

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5.)

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato


 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

 

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Cálcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

EMULSIFICANTE

472a

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

q.s.

(solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final).

8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3.5

326

Potasio lactato

3.0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

261

Potasio acetato

q.s.

262i

Sodio acetato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

 

Solo para productos congelados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

321

Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

330

Ácido cítrico

q.s.

307a

Tocoferol, d-alfa

  0,05 g/100g

(sobre el tenor de materia grasa)

Solos o combinados.

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

262ii

Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato

 

0,1

234

Nisina

0,0025g/100g

(como nisina) (**)


 

280

Ácido propiónico

0.5g/100g como acido propionico.

281

Sodio propionato

0.5g/100g como acido propionico.

283

Potasio propionato

0.5g/100g como acido propionico.

(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

(**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay)

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina).

Solo para tratamiento de superficie.

160c

Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESTABILIZANTE DE COLOR

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

 Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

405

Propilenglicol alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,5

(expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema) .

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3

461

Metilcelulosa

0,3

464

Hidroxipropilmetilcelulosa

0,3

466

Carboximetilcelulosa

0,3

EMULSIONANTE

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.

472a

Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético

q.s.

Solo para uso en superfície, para adhesión de condimentos y especias en el producto final.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

 

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2,0

422

Glicerina, glicerol

q.s.

8.2.2 SALAZONES

8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.


 

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

200

Ácido sórbico

0,02 (expresado como ácido sórbico).

Solo para uso externo (ausencia en la masa).

Solo o en combinación.

201

Sodio sorbato

202

Potasio sorbato

203

Calcio sorbato

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato


 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

 

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

 

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato


 

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato

0,1

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

 

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito-amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

405

Propilenglicol alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,5 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

 

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

 

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato


 

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

 

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3,0

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,02 (sobre el tenor de matéria grasa).

Solos o en combinación.

Solo para feijoada.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

  0,05g/100g

(sobre el tenor de materia grasa).

 

Solos o combinados.

 

Excepto para el corned beef, y para carne “luncheon” definido de acuerdo a CODEX STAN 89-1981 última revisión

307 b

Tocoférol concentrado

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio.


 

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150ª

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

 

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina)

Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3


 

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

 

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

 

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato


 

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

 

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

 

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.


625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2

422

Glicerina, glicerol

q.s.

EMULSIFICANTE

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.


 

 

8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS

 

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

ACIDULANTE

260

Ácido acético

q.s.

270

Ácido láctico (L-, D- y DL-)

q.s.

330

Ácido cítrico

q.s.

575

Glucono-delta-lactona

q.s.

REGULADOR DE ACIDEZ

262ii

Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato

0,1

325

Sodio lactato

3,5

326

Potasio lactato

3

327

Calcio lactato

q.s.

331iii

Sodio (tri) citrato, sodio citrato

q.s.

332ii

Potasio (tri) citrato, potasio citrato

q.s.

333

Calcio (tri) citrato, calcio citrato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

CONSERVADOR

249

Potasio nitrito

0,015 (*)

250

Sodio nitrito

251

Sodio nitrato

0,03 (*)

252

Potasio nitrato

(*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio.


 

COLORANTE

100i

Cúrcuma, curcumina

0,002 (epresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (epresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160b

Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K

0,002 (expresado como norbixina)

Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva.

160c

Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ESPESANTE

400

Ácido algínico

0,3

401

Sodio alginato

0,3

402

Potasio alginato

0,3

403

Amonio alginato

0,3

404

Calcio alginato

0,3

406

Agar

0,3

407

Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés

0,3 (expresado como carragenina).

407a

Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio)

0,3 (expresado como alga euchema).

410

Goma garrofín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai

0,3

412

Goma guar

0,3

415

Goma xántica, goma xantan, goma de xantano

0,3


 

ESTABILIZANTE

338

Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico

0,5 (expresado como P2O5).

Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne.

339i

Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato

339ii

Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato

339iii

Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato

340i

Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato

340ii

Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato

340iii

Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato

341i

Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato

 

341ii

Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato

341iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

342i

Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato

 

342ii

Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato

343ii

Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato

343iii

Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario

450i

Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido

 

450ii

Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato

450iii

Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato


 

450v

Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato

 

450vi

Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato

450vii

Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato

451i

Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato

451ii

Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato

452i

Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato

452ii

Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato

452iii

Calcio y sodio polifosfato

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

HUMECTANTE

420

Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita

2


422

Glicerina, glicerol

q.s.

EMULSIFICANTE

471

Mono y diglicéridos de ácidos grasos

q.s.

472b

Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido láctico

q.s.

472c

Esteres de mono y diglicerídos de ácidos grasos con ácido cítrico

q.s.


 


8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICO

8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS

INS

Nombre del aditivo

Limite máximo (g/100g)

COLORANTE

100i

Curcuma o curcumina

0,002 (expresado como curcumina).

120

Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca

0,01 (expresado como ácido carmínico).

150a

Caramelo I – simple

q.s.

150b

Caramelo II – proceso sulfito caustico

q.s. (para uso en superfície) (*).

150c

Caramelo III – proceso amonio

150d

Caramelo IV – proceso sulfito- amonio

160aii

Carotenos: extractos naturales

0,002

160c

Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina

0,001 (expresado como capsantina).

162

Rojo de remolacha, betaína

q.s.

(*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición.

ANTIHUMECTANTE

551

Dióxido de Silicio

q.s.

341 iii

Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato

1,5 (expresado como P2O5).

AROMATIZANTE/SABORIZANTE

Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes.

RESALTADOR DE SABOR

620

Ácido glutámico (L(+)-)

q.s.

621

Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato

q.s.

622

Potasio (mono) glutamato

q.s.

623

Calcio diglutamato

q.s.

624

Monoamonio glutamato

q.s.

625

Magnesio diglutamato

q.s.

627

Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato

q.s.

628

Potasio 5-guanilato

q.s.

629

Calcio 5-guanilato

q.s.


 

630

Ácido inosínico

q.s.

631

Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato

q.s.

632

Potasio inosinato

q.s.

633

Calcio 5-inosinato

q.s.

ANTIOXIDANTE

300

Ácido ascórbico (L-)

q.s.

301

Sodio ascorbato

q.s.

302

Calcio ascorbato

q.s.

303

Potasio ascorbato

q.s.

315

Ácido eritórbico, ácido isoascórbico

q.s.

316

Sodio eritorbato, sodio isoascorbato

q.s.

310

Propil galato

0,01 (sobre el tenor de materia grasa).

Solos o combinados.

320

Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado

321

Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado

307a

Tocoferol, d-alfa

0,05 g/100g

 (sobre el tenor de materia grasa)

Solos o combinados.

307 b

Tocoférol concentrado