Norma del MERCOSUR
Grupo Mercado Común
(Fecha: 13-12-1996) Derogada por: Resolución No. 00007/2006 (Fecha: 22-6-2006)
Mercosur - Asignación de Aditivos - Alimentos - Funciones
Mercosur - Asignación de Aditivos - Alimentos - Funciones
Resolución Nº 141/96 - GMC
Fortaleza, 13 de Diciembre de 1996
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUS
LIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones Nº 11/93 y
91/93 del Grupo Mercado Común, y la
Recomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".
CONSIDERANDO:
Que es necesario fijar la asignación de función y de los límites
de los Aditivos en los Grupos de Alimentos;
Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminar
los obstáculos que generan diferencias en las actuales
reglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asunción;
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
ART. 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación de Aditivos
y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos: Grupo 3:
Helados Comestibles; Grupo 6: Cereales y Productos a base de
Cereales; Grupo 13: Salsas, Condimentos y Aderezos; Grupo 16.2.2:
Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3: Preparados
Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas (para uso
industrial) y no Gasificadas; 16.2.4: Polvos para la preparación
de Bebidas Gasificadas y no Gasificadas y que constan como Anexos
I, II, III y IV y forman parte de la Presente Resolución.
ART. 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolución y comunicar el texto de la
misma al Grupo Mercado Común.
ARGENTINA:
A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentos
y Tecnología Médica).
BRASIL:
Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Ministerio de Industria y Comercio.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pública.
ART. 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.
ANEXO I
[T]
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES
Ú-------Â------------------------------Â-------------------------¿
|Aditivo| Aditivo | Aditivo |
|Número | FUNCION/Nombre | Concentración máxima |
|INS | | g/ 100 g |
Ã-------Å------------------------------Å-------------------------´
|3.1. Helados listos para el consumo | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,1 |
| 355 |Acido Adípico |0,2 |
| | | |
| |REGULADOR DE ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) Tartrato |0,1 |
| 335ii |Sodio -(di) Tartrato |0,1 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido, | |
| |Potasio Bitartrato, Potasio | |
| |-(mono) Tartrato |0,1 |
| 336ii |Potasio Tartrato Neutro, | |
| |Potasio d-Tartrato, Potasio | |
| |-(di) Tartrato |0,1 |
| 337 |Potasio y Sodio Tartrato |0,1 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339iii|Sodio -(tri) Fosfato, Sodio | |
| |-(tri) Monofosfato, Sodio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |0,2(como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico, Calcio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450ii |Sodio -(tri) Difosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio Pirofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450v |Potasio -(tetra) Difosfato, K | |
| |Pirofosfato Neutro |0,2 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato, | |
| |Calcio Bifosfato, Calcio | |
| |difosfato Diácido |0,2 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| 451ii |Potasio -(penta) Trifosfato, | |
| |Potasio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa*|
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa*|
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa*|
| | | |
| * para productos que contienen aceites o grasas vegetales, |
| excluyendo manteca de cacao | |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |
|Excepto para helados que contienen cacao |
| | | |
| |COLORANTE | |
| 100i |Curcumina |0,015 |
| 101(i)|Riboflavina | qs |
|101(ii)|Riboflavina 5'Fosfato de Sodio| qs |
| 102 |Tartrazina |0,015 |
| 110 |Amarillo Ocaso FCF, Amarillo | |
| |Sunset |0,01 |
| 120 |Cochinilla, Acido Carmínico, | |
| |Carmín |0,015 |
| 123 |Amaranto, Bordeaux S |0,01 |
| 124 |Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A |0,01 |
| 127 |Eritrosina |0,001 |
| 129 |Rojo 40, Rojo Allura AC |0,015 |
| 131 |Azul Patente V |0,015 |
| 132 |Indigotina, Carmín de Indigo |0,015 |
| 133 |Azul Brillante FCF |0,015 |
| 140i |Clorofila | qs |
| 140ii |Clorofilina | qs |
| 141i |Clorofila Cúprica | qs |
| 141ii |Clorofilina Cúprica | qs |
| 143 |Verde indeleble/Fast Green/ | |
| |Verde Rápido |0,01 |
| 150a |Caramelo I - Simple | qs |
| 150b |Caramelo II - Proceso Sulfito | |
| |Cáustico | qs |
| 150c |Caramelo III - Proceso Amonio | qs |
| 150d |Caramelo IV - Proceso Sulfito | |
| |Amonio | qs |
| 153 |Carbón Vegetal | qs |
|160a(i)|Beta-Caroteno (Sintético | |
| |Idéntico al NATURAL) | qs |
|160a(ii)|Carotenos:Extractos Naturales| qs |
| 160b |Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/ | |
| |Norbixina |0,02 (como Bixina) |
| 160c |Paprika/Capsantina/Capsorubina| qs |
| 160d |Licopeno |0,015 |
| 160e |Beta-Apo-8' Carotenal |0,015 |
| 160f |Ester Metílico o Etílico del | |
| |Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico |0,015 |
| 161b |Luteína |0,015 |
| 162 |Rojo de Remolacha/Betaína | qs |
| 163i |Antocianinas | qs |
| 171 |Dióxido de Titanio | qs |
| | | |
| |EMULSIONANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 405 |Propilenglicol Alginato |1,0 |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 |
| 473 |Esteres de Ac. Grasos c/ | |
| |Sacarosa, Esteres grasos de la| |
| |Sacarosa, SacaroEsteres |0,5 |
| 475 |Esteres de Acidos Grasos con | |
| |Poliglicerol |0,5 |
| 476 |Pliglicerol Polirricinoleato, | |
| |Esteres de poliglicerol y Ac. | |
| |Ricinoleico interesterificado |0,5 |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,3 |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 |
| 482 |Calcio Estearoil Lactato |0,5 |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,05 |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,05 |
| 494 |Sorbitan Monooleato |0,05 |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,05 |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 405 |Propilenglicol Alginato |1,0 |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 |
| 473 |Esteres de Ac. Grasos c/ | |
| |Sacarosa, Esteres grasos de la| |
| |Sacarosa, SacaroEsteres |0,5 |
| 475 |Esteres de Acidos Grasos con | |
| |Poliglicerol |0,5 |
| 476 |Poliglicerol Polirricinoleato,| |
| |Esteres de poliglicerol y Ac. | |
| |Ricinoleico interesterificado |0,5 |
| 4477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,3 |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 |
| 482 |Calcio Estearoil Lactato |0,5 |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,05 |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,05 |
| 494 |Sorbitan Monooleato |0,05 |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,05 |
| | | |
| |ESPESANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE| |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribasico |0,2 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452i |Sodio Polifosfato,Na Metafosf,| |
| |Na Hexametafosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452ii |Potasio Polifosfato, Potasio | |
| |Metafosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452iii|Calcio y Sodio Polifosfato |0,2 (como P2O5) |
| | | |
| |GELIFICANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |HUMECTANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |SECUESTRANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 385 |Sodio (di) EDTA Cálcico, | |
| |Calcio Disodio Etilendiamina | |
| |Tetraacetato |0,0035 |
| 386 |Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) | |
| |Etilendiamina Tetraacetato |0,0035 |
|3.2. Mezclas para preparar helados | |
| | | |
|Se admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos |
|para cada función en cantidades tales que el producto listo para|
|consumo responda a lo establecido para dicho grupo. |
| | | |
|3.3. Polvos para preparar helados | |
| | | |
|Se admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos |
|para cada función en cantidades tales que el producto listo para|
|consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite |
|también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación|
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341iii|Calcio (tri) Fosfato |1,0 |
À-------Á------------------------------Á-------------------------Ù
ANEXO II
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES
Ú-------Â------------------------------Â-------------------------¿
|Aditivo| Aditivo | Aditivo |
|Número | FUNCION/Nombre | Concentración máxima |
|INS | | g/ 100 g |
Ã-------Å------------------------------Å-------------------------´
|6.1. Cereales procesados | |
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
| 553iii|Talco |0,5 |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
| 220 |Azufre dióxido |0,04 |
| | | |
| |GLASEANTE | |
| 905a |Parafina líquida, aceite | |
| |mineral |0,03 |
| | | |
|6.2. Alimentos a base de cereales (incluye -entre otros-|
|productos extrudados, expandidos y laminados (cereales para|
|desayuno), barras de cereales, granola, alimentos en polvo a|
|a base de cereales. | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico, Acido Orto- | |
| |Fosfórico |0,01 |
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 220 |Azufre dióxido |0,04 |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 305 |Ascorbil Estearato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 310 |Propil Galato |0,01 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa |
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa |
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa |
| 384 |Isopropil Citrato (mezclas) |0,01 sobre materia grasa |
| 384i |Isopropil -(mono) Citrato |0,01 sobre materia grasa |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | qs |
| | | |
| |COLORANTE | |
| 100i |Curcumina |0,05 |
| 101(i)|Riboflavina | qs |
|101(ii)|Riboflavina 5'-Fosfato de | |
| |Sodio | qs |
| 102 |Tartrazina |0,025 |
| 110 |Amarillo Ocaso FCF, Amarillo | |
| |Sunset |0,025 |
| 120 |Cochinilla, Acido Carmínico, | |
| |Carmín | qs |
| 124 |Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A |0,005 |
| 127 |Eritrosina |0,005 |
| 129 |Rojo 40, Rojo Allura AC |0,025 |
| 131 |Azul Patente V |0,01 |
| 132 |Indigotina, Carmín de Indigo |0,01 |
| 133 |Azul Brillante FCF |0,01 |
| 140i |Clorofila | qs |
| 140ii |Clorofilina | qs |
| 141i |Clorofila Cúprica | qs |
| 141ii |Clorofilina Cúprica | qs |
| 143 |Verde Indeleble/Fast Green/ | |
| |Verde Rápido |0,005 |
| 150a |Caramelo I - Simple | qs |
| 150b |Caramelo II - Proceso Sulfito | |
| |Cáustico | qs |
| 150c |Caramelo III - Proceso Amonio | qs |
| 150d |Caramelo IV - Proceso Sulfito | |
| |Amonio | qs |
|160a(i)|Beta-Caroteno (Sintético | |
| |Idéntico al natural) | qs |
|160a(ii)|Carotenos:Extractos Naturales| qs |
| 160b |Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/ | |
| |Norbixina |0,0025 (como bixina) |
| 160c |Paprika/Capsantina/Capsorubina| qs |
| 160e |Beta-Apo-8'Carotenal | qs |
| 160f |Ester Metílico o Etílico del | |
| |Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico | qs |
| 161g |Cantaxantina |0,005 |
| 162 |Rojo de Remolacha/Betaína |0,02 |
| 163i |Antocianinas (de frutas u | |
| |hortalizas) |0,02 |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 339iii|Sodio -(tri) Fosfato, Sodio | |
| |-(tri) Monofosfato, Sodio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450ii |Sodio -(tri) Difosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio Pirofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450v |Potasio -(tetra) Difosfato, K | |
| |Pirofosfato Neutro |0,5 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato, | |
| |Calcio Bifosfato, Calcio | |
| |difosfato Diácido |0,5 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,5 (como P2O5) |
| 451ii |Potasio -(penta) Trifosfato, | |
| |Potasio Tripolifosf |0,5 (como P2O5) |
| 452i |Sodio Polifosfato,Na Metafosf,| |
| |Na Hexametafosf |0,5 (como P2O5) |
| 452ii |Potasio Polifosfato, Potasio | |
| |Metafosfato |0,5 (como P2O5) |
| 452iii|Calcio y Sodio Polifosfato |0,5 (como P2O5) |
| | | |
| |AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE| |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato |0,5 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,5 (como P2O5) |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.1. Harina de trigo | |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.2. Harina de trigo leudante | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |REGULADOR DE ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) tartrato de |0,5 |
| 3335ii|Sodio -(di) tartrato de |0,5 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido |0,5 |
| 336ii |Potasio, tartrato neutro, | |
| |d-tartrato, (di) tartrato |0,5 |
| 337 |Potasio y sodio tartrato |0,5 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
| | | |
| |LEUDANTE QUIMICO | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |2,0 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |2,0 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio pirofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato |2,0 (como P2O5) |
| 541i |Aluminio y sodio fosfato acido|0,1 (como AI) |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo con |
|agregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las |
|que se indican en 6.3.2) | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |REGULADOR DE LA ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) Tartrato |0,5 |
| 335ii |Sodio -(di) Tartrato |0,5 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido, | |
| |Potasio Bitartrato, Potasio | |
| |-(mono) Tartrato |0,5 |
| 336ii |Potasio Tartrato Neutro, | |
| |Potasio d-Tartrato, Potasio | |
| |-(di) Tartrato |0,5 |
| 337 |Potasio y Sodio Tartrato |0,5 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio (di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 305 |Ascorbil Estearato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 310 |Propil Galato |0,01 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa |
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa |
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa |
| 384 |Isopropil Citrato (mezclas) |0,01 sobre materia grasa |
| 384i |Isopropil -(mono) Citrato |0,01 sobre materia grasa |
|Se autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinas |
|acondicionadas de uso industrial | |
| 221 |Sodio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 222 |Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito| |
| |Acido |0,02 (como SO2) |
| 223 |Sodio Metabisulfito |0,02 (como SO2) |
| 224 |Potasio Metabisulfito |0,02 (como SO2) |
| 225 |Potasio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 226 |Calcio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 227 |Calcio Bisulfito, Calcio | |
| |Sulfito Acido |0,02 (como SO2) |
| 228 |Potasio Bisulfito |0,02 (como SO2) |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |
| | | |
| |CONSERVADOR | |
|Sólo para harinas acondicionadas de uso industrial |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 200 |Acido Sórbico |0,1 |
| 201 |Sodio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| 202 |Potasio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| 203 |Calcio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| | | |
|EMULSIONANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 430 |Polioxietilen (8) Estearato |0,5 sobre producto seco |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 sobre producto seco |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 sobre producto seco |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestarato |0,5 sobre producto seco |
| 472e |Esteres de mono y diglicéridos| |
| |de Ac. Grasos con Diacetil | |
| |tartárico |0,5 sobre producto seco |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,5 sobre producto seco |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 sobre producto seco |
| 482 |Calcio Estearoil Lactilato |0,5 sobre producto seco |
| 485 |Sodio Estearoil Fumarato |0,5 sobre producto seco |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 494 |Sorbitan Monoleato |0,5 sobre producto seco |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 430 |Polioxietilen (8) Estearato |0,5 sobre producto seco |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 sobre producto seco |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 sobre producto seco |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 472e |Esteres de mono y diglicéridos| |
| |de Ac. Grasos con Diacetil | |
| |tartárico |0,5 sobre producto seco |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,5 sobre producto seco |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 sobre producto seco |
| 482 |Calcio Estearoil Lactilato |0,5 sobre producto seco |
| 485 |Sodio Estearoil Fumarato |0,5 sobre producto seco |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 494 |Sorbitan Monoleato |0,5 sobre producto seco |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
À-------Á------------------------------Á-------------------------Ù
[/T]
Nota de Quief: El Listado continua. Se encuentra publicado en el
Boletín Oficial del 14 de Mayo de 1998 (Nº 28.897).
4.1.4.2.3. Todos los locales refrigerados deberán estar provistos
de un termómetro de máxima y de mínima o de dispositivos de
registro de la temperatura, para asegurar la uniformidad de la
temperatura para la conservación de materias primas, productos y
procesos.
Sobre las buenas prácticas de manufactura en establecimientos
elaboradores/industrializadores
5. ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE (SANEAMIENTO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS).
5.1. CONSERVACION.
Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones
del establecimiento, incluidos los desages deberán mantenerse en
buen estado de conservación y funcionamiento. En la medida de lo
posible, las salas deberán estar exentas de vapor, polvo, humo y
agua sobrante.
5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION.
5.2.1. Todos los productos de limpieza y desinfección deben ser
aprobados previamente a su uso por el control de la empresa,
identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las áreas de
manipulación de alimentos. Además deberán ser autorizados por los
organismos competentes.
5.2.2. Para impedir la contaminación de los alimentos, toda zona
de manipulación de alimentos, los equipos y utensilios deberán
limpiarse con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que
las circunstancias así lo exijan.
Se deberá disponer de recipientes adecuados en número y capacidad
para verter los deshechos o materias no comestibles.
5.2.3. Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir la
contaminación de los alimentos cuando las salas, los equipos y
los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detersivos o
con desinfectantes o soluciones de éstos.
Los detersivos y desinfectantes deben ser convenientes para el fin
perseguido y deben ser aprobados por el organismo oficial
competente. Los residuos de estos agentes que queden en una
superficie susceptible de entrar en contacto con alimentos deben
eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable antes de
que la zona o los equipos vuelvan a utilizarse para la
manipulación de alimentos.
Deberán tomarse precauciones adecuadas en limpieza y desinfección
cuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/o
particular en cualquier local del establecimiento, equipos,
utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar el alimento.
5.2.4. Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada
o cuantas veces sea conveniente, deberán limpiarse minuciosamente
los suelos, incluidos los desages, las estructuras auxiliares y
las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
5.2.5. Los vestuarios y cuartos de aseo deberán mantenerse limpios
en todo momento.
5.2.6. Las vías de acceso y los patios situados en las
inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos, deberán
mantenerse limpios.
Ninguna persona que sufra de heridas podrá seguir manipulando
alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que se
determine su reincorporación por determinación profesional.
6.5. LAVADO DE LAS MANOS.
Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos
deberá, mientras esté de servicio, lavarse las manos de manera
frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado y con
agua fría o fría y caliente potable. Dicha persona deberá lavarse
las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de
haber hecho uso de los retretes, después de manipular material
contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y
desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado
cualquier material contaminante que pueda transmitir enfermedades.
Se colocarán avisos que indiquen la obligación de lavarse las
manos. Deberá realizarse un control adecuado para garantizar el
cumplimiento de este requisito.
6.6. HIGIENE PERSONAL.
Toda persona que esté de servicio en una zona de manipulación de
alimentos deberá mantener una esmerada higiene personal y en todo
momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora, calzado
adecuado y cubrecabeza. Todos estos elementos deberán ser
lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios de
acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe. Durante la
manipulación de materias primas y alimentos, deberán retirarse
todos y cualquier objeto de adorno.
6.7. CONDUCTA PERSONAL.
En las zonas en donde se manipulen alimentos deberá prohibirse
todo acto que pueda dar lugar a una contaminación de los
alimentos, como comer, fumar, salivar u otras prácticas
antihigiénicas.
6.8. GUANTES.
Si para manipular los alimentos se emplean guantes éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso
de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las
manos cuidadosamente.
6.9. VISITANTES.
Incluye a toda persona no perteneciente a las áreas o sectores que
manipulan alimentos. Se tomarán precauciones para impedir que los
visitantes contaminen los alimentos en las zonas donde se procede
a la manipulación de éstos. Las precauciones pueden incluir el
uso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir las
disposiciones recomendadas en las secciones 5.9., 6.3., 6.4. y
6.7. del presente numeral.
6.10. SUPERVISION.
La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal
respecto de los requisitos señalados en las secciones 6.1. a 6.9.
deberán asignarse específicamente a personal supervisor
competente.
7. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION.
7.1. REQUISITOS APLICABLES A LA MATERIA PRIMA.
7.1.1. El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima
o ingrediente que contenga parásitos, microorganismos o sustancias
tóxicas, descompuestas o extrañas que no puedan ser reducidas a
niveles aceptables por los procedimientos normales de
clasificación y/o preparación o elaboración.
7.1.2. Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse
y clasificarse antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en
caso necesario, efectuarse ensayos de laboratorios. En la
elaboración ulterior sólo deberán utilizarse materias primas o
ingredientes limpios y en buenas condiciones.
7.1.3. Las materias primas y los ingredientes almacenados en los
locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que
eviten su deterioro, protejan contra la contaminación y reduzcan
al mínimo los daños. Se deberá asegurar la adecuada rotación de
las existencias de materias primas e ingredientes.
7.2. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.
7.2.1. Se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación
del material alimentario por contacto directo o indirecto con
material contaminado que se encuentre en las fases iniciales del
proceso.
7.2.2. Las personas que manipulen materias primas o productos
semielaborados con riesgo de contaminar el producto final no
deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no
se hayan quitado toda la ropa protectora que hayan llevado durante
la manipulación de materias primas o productos semielaborados con
los que haya entrado en contacto o que haya sido manchada por
materia prima o productos semielaborados y hayan procedido a
ponerse ropa protectora limpia y haber dado cumplimiento a los
numerales 6.5. y 6.6.
7.2.3. Si hay probabilidad de contaminación, deberán lavarse las
manos minuciosamente entre una y otra manipulación de productos
en las diversas fases de elaboración.
7.2.4. Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias
primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse
cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto con
productos no contaminados.
7.3. EMPLEO DEL AGUA.
7.3.1. Como principio general, en la manipulación de los alimentos
sólo deberá utilizarse agua potable.
7.3.2. Con la aprobación del Organismo competente, se podrá
utilizar agua no potable para la producción de vapor y otros fines
análogos no relacionados con los alimentos.
7.3.3. El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de
un establecimiento deberá tratarse y mantenerse en condiciones
tales que su uso no pueda presentar un riesgo para la salud. El
proceso de tratamiento deberá mantenerse bajo constante
vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya
recibido tratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en
las que su empleo no constituya un riesgo para la salud. El
proceso de tratamiento deberá mantenerse bajo constante
vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya
recibido tratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en
las que su empleo no constituya un riesgo para la salud ni
contamine la materia prima ni el producto final.
Para el agua recirculada deberá haber un sistema separado de
distribución que pueda identificarse fácilmente.
Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilización en
cualquier proceso de elaboración de alimentos deberá ser aprobada
por el Organismo Competente.
Las situaciones particulares indicadas en 7.3.2. y 7.3.3. deberán
estar en concordancia con lo dispuesto en 4.3.12.4. del presente
numeral.
7.4. ELABORACION.
7.4.1. La elaboración deberá ser realizada por personal capacitado
y supervisada por personal técnicamente competente.
7.4.2. Todas las operaciones del proceso de producción incluido el
envasado deberán realizarse sin demoras inútiles y en condiciones
que excluyan toda posibilidad de contaminación, deterioro o
proliferación de microorganismos patógenos y causantes de
putrefacción.
7.4.3. Los recipientes se tratarán con el debido cuidado para
evitar toda posibilidad de contaminación del producto elaborado.
7.4.4. Los métodos de conservación y los controles necesarios
habrán de ser tales que protejan contra la contaminación o la
aparición de un riesgo para la salud pública y contra el deterioro
dentro de los límites de una práctica comercial correcta.
7.5. ENVASADO.
7.5.1. Todo el material que se emplee para el envasado deberá
almacenarse en condiciones de sanidad y limpieza en lugares
destinados a tal fin. El material deberá ser apropiado para el
producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas de
almacenamiento y no deberá transmitir al producto sustancias
objetables en medida que exceda de los límites aceptables para el
Organismo Competente. El material de envasado deberá ser
satisfactorio y conferir una protección apropiada contra la
contaminación.
7.5.2. Los envases o recipientes no deberán haber sido utilizados
para ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del
producto. Siempre que sea posible, los envases o recipientes
deberán inspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener
la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en casos
necesarios, limpios y/o desinfectados; cuando se laven, deberán
escurrirse bien antes del llenado. En la zona de envasado o
llenado sólo deberán permanecer los envases o recipientes
necesarios.
7.5.3. El envasado deberá hacerse en condiciones que evite la
contaminación del producto.
7.6. DIRECCION Y SUPERVISION.
El tipo de control y de supervisión necesarios dependerá del
volumen y carácter de la actividad y de los tipos de alimentos de
que se trate. Los directores deberán tener conocimientos
suficientes sobre los principios y prácticas de higiene de los
alimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar una
vigilancia y supervisión eficaz.
7.7. DOCUMENTACION Y REGISTRO.
En función al riesgo del alimento deberán mantenerse registros
apropiados de la elaboración, producción y distribución,
conservándolos durante un período superior al de la duración
mínima del alimento.
8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
TERMINADOS.
8.1. Las materias primas y los productos terminados deberán
almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan la
contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan
contra la alteración del producto o los daños al recipiente o
envases.
Durante el almacenamiento deberá ejercerse una inspección
periódica de los productos terminados, a fin de que sólo se
expidan alimentos aptos para el consumo humano y se cumplan las
especificaciones aplicables a los productos terminados cuando
éstas existan.
8.2. Los vehículos de transporte pertenecientes a la empresa
alimentaria o contratados por la misma deberán estar autorizados
por el Organismo Competente.
Los vehículos de transporte deberán realizar las operaciones de
carga y descarga fuera de los lugares de elaboración de los
alimentos, debiéndose evitar la contaminación de los mismos y del
aire por los gases de combustión.
Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o
congelados, es conveniente que cuenten con medios que permitan
verificar la humedad, si fuera necesario y el mantenimiento de la
temperatura adecuada.
8. CONTROL DE ALIMENTOS.
Es conveniente que el establecimiento instrumente los controles de
laboratorio, con metodología analítica reconocida, que considere
necesario, a los efectos de asegurar alimentos aptos para el
consumo.
Mercosur - Asignación de Aditivos - Alimentos - Funciones
Resolución Nº 141/96 - GMC
Fortaleza, 13 de Diciembre de 1996
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUS
LIMITES EN ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las
Resoluciones Nº 11/93 y
91/93 del Grupo Mercado Común, y la
Recomendación Nº 64/96 del SGT Nº 3 "Reglamentos Técnicos".
CONSIDERANDO:
Que es necesario fijar la asignación de función y de los límites
de los Aditivos en los Grupos de Alimentos;
Que la armonización de los reglamentos técnicos tenderá a eliminar
los obstáculos que generan diferencias en las actuales
reglamentaciones nacionales, dando cumplimiento a lo establecido
en el Tratado de Asunción;
EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
ART. 1º.- Aprobar el Reglamento Técnico de Asignación de Aditivos
y sus límites a las siguientes Categorías de Alimentos: Grupo 3:
Helados Comestibles; Grupo 6: Cereales y Productos a base de
Cereales; Grupo 13: Salsas, Condimentos y Aderezos; Grupo 16.2.2:
Bebidas Gasificadas y no Gasificadas, Grupo 16.2.3: Preparados
Líquidos para la preparación de Bebidas Gasificadas (para uso
industrial) y no Gasificadas; 16.2.4: Polvos para la preparación
de Bebidas Gasificadas y no Gasificadas y que constan como Anexos
I, II, III y IV y forman parte de la Presente Resolución.
ART. 2º.- Los Estados-Partes pondrán en vigencia las disposiciones
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente Resolución y comunicar el texto de la
misma al Grupo Mercado Común.
ARGENTINA:
A. N. M. A. T. (Administración Nacional de Medicamentos Alimentos
y Tecnología Médica).
BRASIL:
Secretaria de Vigilancia do Sanitaria do Ministério da Saúde.
PARAGUAY:
Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Ministerio de Industria y Comercio.
URUGUAY:
Ministerio de Salud Pública.
ART. 3º.- La presente Resolución entrará en vigencia el 1/3/97.
ANEXO I
[T]
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES
Ú-------Â------------------------------Â-------------------------¿
|Aditivo| Aditivo | Aditivo |
|Número | FUNCION/Nombre | Concentración máxima |
|INS | | g/ 100 g |
Ã-------Å------------------------------Å-------------------------´
|3.1. Helados listos para el consumo | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,1 |
| 355 |Acido Adípico |0,2 |
| | | |
| |REGULADOR DE ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) Tartrato |0,1 |
| 335ii |Sodio -(di) Tartrato |0,1 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido, | |
| |Potasio Bitartrato, Potasio | |
| |-(mono) Tartrato |0,1 |
| 336ii |Potasio Tartrato Neutro, | |
| |Potasio d-Tartrato, Potasio | |
| |-(di) Tartrato |0,1 |
| 337 |Potasio y Sodio Tartrato |0,1 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 339iii|Sodio -(tri) Fosfato, Sodio | |
| |-(tri) Monofosfato, Sodio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |0,2(como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico, Calcio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450ii |Sodio -(tri) Difosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio Pirofosfato |0,2 (como P2O5) |
| 450v |Potasio -(tetra) Difosfato, K | |
| |Pirofosfato Neutro |0,2 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato, | |
| |Calcio Bifosfato, Calcio | |
| |difosfato Diácido |0,2 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| 451ii |Potasio -(penta) Trifosfato, | |
| |Potasio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa*|
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa*|
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa*|
| | | |
| * para productos que contienen aceites o grasas vegetales, |
| excluyendo manteca de cacao | |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |
|Excepto para helados que contienen cacao |
| | | |
| |COLORANTE | |
| 100i |Curcumina |0,015 |
| 101(i)|Riboflavina | qs |
|101(ii)|Riboflavina 5'Fosfato de Sodio| qs |
| 102 |Tartrazina |0,015 |
| 110 |Amarillo Ocaso FCF, Amarillo | |
| |Sunset |0,01 |
| 120 |Cochinilla, Acido Carmínico, | |
| |Carmín |0,015 |
| 123 |Amaranto, Bordeaux S |0,01 |
| 124 |Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A |0,01 |
| 127 |Eritrosina |0,001 |
| 129 |Rojo 40, Rojo Allura AC |0,015 |
| 131 |Azul Patente V |0,015 |
| 132 |Indigotina, Carmín de Indigo |0,015 |
| 133 |Azul Brillante FCF |0,015 |
| 140i |Clorofila | qs |
| 140ii |Clorofilina | qs |
| 141i |Clorofila Cúprica | qs |
| 141ii |Clorofilina Cúprica | qs |
| 143 |Verde indeleble/Fast Green/ | |
| |Verde Rápido |0,01 |
| 150a |Caramelo I - Simple | qs |
| 150b |Caramelo II - Proceso Sulfito | |
| |Cáustico | qs |
| 150c |Caramelo III - Proceso Amonio | qs |
| 150d |Caramelo IV - Proceso Sulfito | |
| |Amonio | qs |
| 153 |Carbón Vegetal | qs |
|160a(i)|Beta-Caroteno (Sintético | |
| |Idéntico al NATURAL) | qs |
|160a(ii)|Carotenos:Extractos Naturales| qs |
| 160b |Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/ | |
| |Norbixina |0,02 (como Bixina) |
| 160c |Paprika/Capsantina/Capsorubina| qs |
| 160d |Licopeno |0,015 |
| 160e |Beta-Apo-8' Carotenal |0,015 |
| 160f |Ester Metílico o Etílico del | |
| |Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico |0,015 |
| 161b |Luteína |0,015 |
| 162 |Rojo de Remolacha/Betaína | qs |
| 163i |Antocianinas | qs |
| 171 |Dióxido de Titanio | qs |
| | | |
| |EMULSIONANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 405 |Propilenglicol Alginato |1,0 |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 |
| 473 |Esteres de Ac. Grasos c/ | |
| |Sacarosa, Esteres grasos de la| |
| |Sacarosa, SacaroEsteres |0,5 |
| 475 |Esteres de Acidos Grasos con | |
| |Poliglicerol |0,5 |
| 476 |Pliglicerol Polirricinoleato, | |
| |Esteres de poliglicerol y Ac. | |
| |Ricinoleico interesterificado |0,5 |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,3 |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 |
| 482 |Calcio Estearoil Lactato |0,5 |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,05 |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,05 |
| 494 |Sorbitan Monooleato |0,05 |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,05 |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 405 |Propilenglicol Alginato |1,0 |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 |
| 473 |Esteres de Ac. Grasos c/ | |
| |Sacarosa, Esteres grasos de la| |
| |Sacarosa, SacaroEsteres |0,5 |
| 475 |Esteres de Acidos Grasos con | |
| |Poliglicerol |0,5 |
| 476 |Poliglicerol Polirricinoleato,| |
| |Esteres de poliglicerol y Ac. | |
| |Ricinoleico interesterificado |0,5 |
| 4477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,3 |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 |
| 482 |Calcio Estearoil Lactato |0,5 |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,05 |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,05 |
| 494 |Sorbitan Monooleato |0,05 |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,05 |
| | | |
| |ESPESANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE| |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato |0,2 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribasico |0,2 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452i |Sodio Polifosfato,Na Metafosf,| |
| |Na Hexametafosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452ii |Potasio Polifosfato, Potasio | |
| |Metafosfato |0,2 (como P2O5) |
| 452iii|Calcio y Sodio Polifosfato |0,2 (como P2O5) |
| | | |
| |GELIFICANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |HUMECTANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |SECUESTRANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 385 |Sodio (di) EDTA Cálcico, | |
| |Calcio Disodio Etilendiamina | |
| |Tetraacetato |0,0035 |
| 386 |Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) | |
| |Etilendiamina Tetraacetato |0,0035 |
|3.2. Mezclas para preparar helados | |
| | | |
|Se admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos |
|para cada función en cantidades tales que el producto listo para|
|consumo responda a lo establecido para dicho grupo. |
| | | |
|3.3. Polvos para preparar helados | |
| | | |
|Se admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos |
|para cada función en cantidades tales que el producto listo para|
|consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite |
|también el uso de antiaglutinantes como se indica a continuación|
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341iii|Calcio (tri) Fosfato |1,0 |
À-------Á------------------------------Á-------------------------Ù
ANEXO II
ASIGNACION DE ADITIVOS
GRUPO 6. CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES
Ú-------Â------------------------------Â-------------------------¿
|Aditivo| Aditivo | Aditivo |
|Número | FUNCION/Nombre | Concentración máxima |
|INS | | g/ 100 g |
Ã-------Å------------------------------Å-------------------------´
|6.1. Cereales procesados | |
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
| 553iii|Talco |0,5 |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
| 220 |Azufre dióxido |0,04 |
| | | |
| |GLASEANTE | |
| 905a |Parafina líquida, aceite | |
| |mineral |0,03 |
| | | |
|6.2. Alimentos a base de cereales (incluye -entre otros-|
|productos extrudados, expandidos y laminados (cereales para|
|desayuno), barras de cereales, granola, alimentos en polvo a|
|a base de cereales. | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico, Acido Orto- | |
| |Fosfórico |0,01 |
| | | |
| |ANTIAGLUTINANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 220 |Azufre dióxido |0,04 |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 305 |Ascorbil Estearato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 310 |Propil Galato |0,01 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa |
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa |
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa |
| 384 |Isopropil Citrato (mezclas) |0,01 sobre materia grasa |
| 384i |Isopropil -(mono) Citrato |0,01 sobre materia grasa |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | qs |
| | | |
| |COLORANTE | |
| 100i |Curcumina |0,05 |
| 101(i)|Riboflavina | qs |
|101(ii)|Riboflavina 5'-Fosfato de | |
| |Sodio | qs |
| 102 |Tartrazina |0,025 |
| 110 |Amarillo Ocaso FCF, Amarillo | |
| |Sunset |0,025 |
| 120 |Cochinilla, Acido Carmínico, | |
| |Carmín | qs |
| 124 |Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A |0,005 |
| 127 |Eritrosina |0,005 |
| 129 |Rojo 40, Rojo Allura AC |0,025 |
| 131 |Azul Patente V |0,01 |
| 132 |Indigotina, Carmín de Indigo |0,01 |
| 133 |Azul Brillante FCF |0,01 |
| 140i |Clorofila | qs |
| 140ii |Clorofilina | qs |
| 141i |Clorofila Cúprica | qs |
| 141ii |Clorofilina Cúprica | qs |
| 143 |Verde Indeleble/Fast Green/ | |
| |Verde Rápido |0,005 |
| 150a |Caramelo I - Simple | qs |
| 150b |Caramelo II - Proceso Sulfito | |
| |Cáustico | qs |
| 150c |Caramelo III - Proceso Amonio | qs |
| 150d |Caramelo IV - Proceso Sulfito | |
| |Amonio | qs |
|160a(i)|Beta-Caroteno (Sintético | |
| |Idéntico al natural) | qs |
|160a(ii)|Carotenos:Extractos Naturales| qs |
| 160b |Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/ | |
| |Norbixina |0,0025 (como bixina) |
| 160c |Paprika/Capsantina/Capsorubina| qs |
| 160e |Beta-Apo-8'Carotenal | qs |
| 160f |Ester Metílico o Etílico del | |
| |Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico | qs |
| 161g |Cantaxantina |0,005 |
| 162 |Rojo de Remolacha/Betaína |0,02 |
| 163i |Antocianinas (de frutas u | |
| |hortalizas) |0,02 |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 339iii|Sodio -(tri) Fosfato, Sodio | |
| |-(tri) Monofosfato, Sodio | |
| |-(tri) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450ii |Sodio -(tri) Difosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio Pirofosfato |0,5 (como P2O5) |
| 450v |Potasio -(tetra) Difosfato, K | |
| |Pirofosfato Neutro |0,5 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato, | |
| |Calcio Bifosfato, Calcio | |
| |difosfato Diácido |0,5 (como P2O5) |
| 451i |Sodio -(penta) Trifosfato, | |
| |Sodio Tripolifosfato |0,5 (como P2O5) |
| 451ii |Potasio -(penta) Trifosfato, | |
| |Potasio Tripolifosf |0,5 (como P2O5) |
| 452i |Sodio Polifosfato,Na Metafosf,| |
| |Na Hexametafosf |0,5 (como P2O5) |
| 452ii |Potasio Polifosfato, Potasio | |
| |Metafosfato |0,5 (como P2O5) |
| 452iii|Calcio y Sodio Polifosfato |0,5 (como P2O5) |
| | | |
| |AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE| |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato |0,5 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,5 (como P2O5) |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.1. Harina de trigo | |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.2. Harina de trigo leudante | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |REGULADOR DE ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) tartrato de |0,5 |
| 3335ii|Sodio -(di) tartrato de |0,5 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido |0,5 |
| 336ii |Potasio, tartrato neutro, | |
| |d-tartrato, (di) tartrato |0,5 |
| 337 |Potasio y sodio tartrato |0,5 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio -(di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
| | | |
| |LEUDANTE QUIMICO | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |2,0 (como P2O5) |
| 450i |Sodio -(di) Difosfato, Sodio | |
| |Difosfato |2,0 (como P2O5) |
| 450iii|Sodio -(tetra) Difosfato, | |
| |Sodio pirofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 450vii|Calcio -(mono) Difosfato |2,0 (como P2O5) |
| 541i |Aluminio y sodio fosfato acido|0,1 (como AI) |
| | | |
|6.3. Harinas | |
| | | |
|6.3.3. Harinas de trigo acondicionadas (harinas de trigo con |
|agregado de aditivos, excepto harinas de trigo leudantes, las |
|que se indican en 6.3.2) | |
| | | |
| |ACIDULANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 334 |Acido Tartárico |0,5 |
| 338 |Acido Fosfórico |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |REGULADOR DE LA ACIDEZ | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 335i |Sodio -(mono) Tartrato |0,5 |
| 335ii |Sodio -(di) Tartrato |0,5 |
| 336i |Potasio Tartrato Acido, | |
| |Potasio Bitartrato, Potasio | |
| |-(mono) Tartrato |0,5 |
| 336ii |Potasio Tartrato Neutro, | |
| |Potasio d-Tartrato, Potasio | |
| |-(di) Tartrato |0,5 |
| 337 |Potasio y Sodio Tartrato |0,5 |
| 339i |Sodio -(mono) Fosfato, Sodio | |
| |Monofosfato, Sodio -(mono) | |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 339ii |Sodio (di) Fosfato, Sodio | |
| |-(di) Monofosfato, Sodio -(di)| |
| |Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340i |Potasio -(mono) Fosfato, | |
| |Potasio Fosfato Acido, Potasio| |
| |-(mono) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| 340ii |Potasio -(di) Fosfato, Potasio| |
| |-(di) Monofosfato, Potasio | |
| |-(di) Ortofosfato |2,0 (como P2O5) |
| | | |
| |ANTIOXIDANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 304 |Ascorbil Palmitato |0,02 sobre materia grasa |
| 305 |Ascorbil Estearato |0,02 sobre materia grasa |
| 306 |Tocoferoles:concentrado mezcla|0,05 sobre materia grasa |
| 307 |Tocoferol: Alfa-Tocoferol |0,05 sobre materia grasa |
| 310 |Propil Galato |0,01 sobre materia grasa |
| 319 |Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ|0,02 sobre materia grasa |
| 320 |Butil Hidroxianisol, BHA |0,02 sobre materia grasa |
| 321 |Butil Hidroxitolueno, BHT |0,01 sobre materia grasa |
| 384 |Isopropil Citrato (mezclas) |0,01 sobre materia grasa |
| 384i |Isopropil -(mono) Citrato |0,01 sobre materia grasa |
|Se autorizan los siguientes antioxidantes sólo para harinas |
|acondicionadas de uso industrial | |
| 221 |Sodio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 222 |Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito| |
| |Acido |0,02 (como SO2) |
| 223 |Sodio Metabisulfito |0,02 (como SO2) |
| 224 |Potasio Metabisulfito |0,02 (como SO2) |
| 225 |Potasio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 226 |Calcio Sulfito |0,02 (como SO2) |
| 227 |Calcio Bisulfito, Calcio | |
| |Sulfito Acido |0,02 (como SO2) |
| 228 |Potasio Bisulfito |0,02 (como SO2) |
| | | |
| |AROMATIZANTE/SABORIZANTE | |
| | | |
| |CONSERVADOR | |
|Sólo para harinas acondicionadas de uso industrial |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 200 |Acido Sórbico |0,1 |
| 201 |Sodio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| 202 |Potasio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| 203 |Calcio Sorbato |0,1 como ácido sórbico |
| | | |
|EMULSIONANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 430 |Polioxietilen (8) Estearato |0,5 sobre producto seco |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 sobre producto seco |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 sobre producto seco |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestarato |0,5 sobre producto seco |
| 472e |Esteres de mono y diglicéridos| |
| |de Ac. Grasos con Diacetil | |
| |tartárico |0,5 sobre producto seco |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,5 sobre producto seco |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 sobre producto seco |
| 482 |Calcio Estearoil Lactilato |0,5 sobre producto seco |
| 485 |Sodio Estearoil Fumarato |0,5 sobre producto seco |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 494 |Sorbitan Monoleato |0,5 sobre producto seco |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| | | |
| |ESTABILIZANTE | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 430 |Polioxietilen (8) Estearato |0,5 sobre producto seco |
| 432 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monolaurato |0,5 sobre producto seco |
| 433 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monooleato |0,5 sobre producto seco |
| 434 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| 435 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 436 |Polioxietilen (20) Sorbitan | |
| |Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 472e |Esteres de mono y diglicéridos| |
| |de Ac. Grasos con Diacetil | |
| |tartárico |0,5 sobre producto seco |
| 477 |Mono y Diésteres de 1,2 | |
| |Propilenglicol |0,5 sobre producto seco |
| 481i |Sodio Estearoil Lactato |0,5 sobre producto seco |
| 482 |Calcio Estearoil Lactilato |0,5 sobre producto seco |
| 485 |Sodio Estearoil Fumarato |0,5 sobre producto seco |
| 491 |Sorbitan Monoestearato |0,5 sobre producto seco |
| 492 |Sorbitan Triestearato |0,5 sobre producto seco |
| 494 |Sorbitan Monoleato |0,5 sobre producto seco |
| 495 |Sorbitan Monopalmitato |0,5 sobre producto seco |
| | | |
| |MEJORADOR DE HARINA | |
|Todos los autorizados como BPF en | |
|MERCOSUR | qs |
| 341ii |Calcio -(di) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Dibásico, Calcio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,14 |
| 341iii|Calcio -(tri) Fosfato, Calcio | |
| |Fosfato Tribásico |0,14 |
| 342i |Amonio -(mono) Fosfato, Amonio| |
| |Fosfato Monobásico, Amonio | |
| |-(mono) Ortofosfato |0,15 |
| 342ii |Amonio -(di) Fosfato, Amonio | |
| |Fosfato Dibásico, Amonio -(di)| |
| |Ortofosfato |0,15 |
| 920 |Clorhidrato de L-Cisteína |0,009 |
| 927 |Azodicarbonamida |0,004 |
| 928 |Benzoilo Peróxido |0,006 |
|1101i |Proteasa | qs |
À-------Á------------------------------Á-------------------------Ù
[/T]
Nota de Quief: El Listado continua. Se encuentra publicado en el
Boletín Oficial del 14 de Mayo de 1998 (Nº 28.897).
4.1.4.2.3. Todos los locales refrigerados deberán estar provistos
de un termómetro de máxima y de mínima o de dispositivos de
registro de la temperatura, para asegurar la uniformidad de la
temperatura para la conservación de materias primas, productos y
procesos.
Sobre las buenas prácticas de manufactura en establecimientos
elaboradores/industrializadores
5. ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE (SANEAMIENTO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS).
5.1. CONSERVACION.
Los edificios, equipos, utensilios y todas las demás instalaciones
del establecimiento, incluidos los desages deberán mantenerse en
buen estado de conservación y funcionamiento. En la medida de lo
posible, las salas deberán estar exentas de vapor, polvo, humo y
agua sobrante.
5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION.
5.2.1. Todos los productos de limpieza y desinfección deben ser
aprobados previamente a su uso por el control de la empresa,
identificados y guardados en lugar adecuado fuera de las áreas de
manipulación de alimentos. Además deberán ser autorizados por los
organismos competentes.
5.2.2. Para impedir la contaminación de los alimentos, toda zona
de manipulación de alimentos, los equipos y utensilios deberán
limpiarse con la frecuencia necesaria y desinfectarse siempre que
las circunstancias así lo exijan.
Se deberá disponer de recipientes adecuados en número y capacidad
para verter los deshechos o materias no comestibles.
5.2.3. Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir la
contaminación de los alimentos cuando las salas, los equipos y
los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detersivos o
con desinfectantes o soluciones de éstos.
Los detersivos y desinfectantes deben ser convenientes para el fin
perseguido y deben ser aprobados por el organismo oficial
competente. Los residuos de estos agentes que queden en una
superficie susceptible de entrar en contacto con alimentos deben
eliminarse mediante un lavado minucioso con agua potable antes de
que la zona o los equipos vuelvan a utilizarse para la
manipulación de alimentos.
Deberán tomarse precauciones adecuadas en limpieza y desinfección
cuando se realicen operaciones de mantenimiento general y/o
particular en cualquier local del establecimiento, equipos,
utensilios o cualquier elemento que pueda contaminar el alimento.
5.2.4. Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada
o cuantas veces sea conveniente, deberán limpiarse minuciosamente
los suelos, incluidos los desages, las estructuras auxiliares y
las paredes de la zona de manipulación de alimentos.
5.2.5. Los vestuarios y cuartos de aseo deberán mantenerse limpios
en todo momento.
5.2.6. Las vías de acceso y los patios situados en las
inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos, deberán
mantenerse limpios.
Ninguna persona que sufra de heridas podrá seguir manipulando
alimentos o superficies en contacto con alimentos hasta que se
determine su reincorporación por determinación profesional.
6.5. LAVADO DE LAS MANOS.
Toda persona que trabaje en una zona de manipulación de alimentos
deberá, mientras esté de servicio, lavarse las manos de manera
frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado y con
agua fría o fría y caliente potable. Dicha persona deberá lavarse
las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de
haber hecho uso de los retretes, después de manipular material
contaminado y todas las veces que sea necesario. Deberá lavarse y
desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado
cualquier material contaminante que pueda transmitir enfermedades.
Se colocarán avisos que indiquen la obligación de lavarse las
manos. Deberá realizarse un control adecuado para garantizar el
cumplimiento de este requisito.
6.6. HIGIENE PERSONAL.
Toda persona que esté de servicio en una zona de manipulación de
alimentos deberá mantener una esmerada higiene personal y en todo
momento durante el trabajo deberá llevar ropa protectora, calzado
adecuado y cubrecabeza. Todos estos elementos deberán ser
lavables, a menos que sean desechables y mantenerse limpios de
acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe. Durante la
manipulación de materias primas y alimentos, deberán retirarse
todos y cualquier objeto de adorno.
6.7. CONDUCTA PERSONAL.
En las zonas en donde se manipulen alimentos deberá prohibirse
todo acto que pueda dar lugar a una contaminación de los
alimentos, como comer, fumar, salivar u otras prácticas
antihigiénicas.
6.8. GUANTES.
Si para manipular los alimentos se emplean guantes éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso
de guantes no eximirá al operario de la obligación de lavarse las
manos cuidadosamente.
6.9. VISITANTES.
Incluye a toda persona no perteneciente a las áreas o sectores que
manipulan alimentos. Se tomarán precauciones para impedir que los
visitantes contaminen los alimentos en las zonas donde se procede
a la manipulación de éstos. Las precauciones pueden incluir el
uso de ropas protectoras. Los visitantes deben cumplir las
disposiciones recomendadas en las secciones 5.9., 6.3., 6.4. y
6.7. del presente numeral.
6.10. SUPERVISION.
La responsabilidad del cumplimiento por parte de todo el personal
respecto de los requisitos señalados en las secciones 6.1. a 6.9.
deberán asignarse específicamente a personal supervisor
competente.
7. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACION.
7.1. REQUISITOS APLICABLES A LA MATERIA PRIMA.
7.1.1. El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima
o ingrediente que contenga parásitos, microorganismos o sustancias
tóxicas, descompuestas o extrañas que no puedan ser reducidas a
niveles aceptables por los procedimientos normales de
clasificación y/o preparación o elaboración.
7.1.2. Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse
y clasificarse antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en
caso necesario, efectuarse ensayos de laboratorios. En la
elaboración ulterior sólo deberán utilizarse materias primas o
ingredientes limpios y en buenas condiciones.
7.1.3. Las materias primas y los ingredientes almacenados en los
locales del establecimiento deberán mantenerse en condiciones que
eviten su deterioro, protejan contra la contaminación y reduzcan
al mínimo los daños. Se deberá asegurar la adecuada rotación de
las existencias de materias primas e ingredientes.
7.2. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA.
7.2.1. Se tomarán medidas eficaces para evitar la contaminación
del material alimentario por contacto directo o indirecto con
material contaminado que se encuentre en las fases iniciales del
proceso.
7.2.2. Las personas que manipulen materias primas o productos
semielaborados con riesgo de contaminar el producto final no
deberán entrar en contacto con ningún producto final mientras no
se hayan quitado toda la ropa protectora que hayan llevado durante
la manipulación de materias primas o productos semielaborados con
los que haya entrado en contacto o que haya sido manchada por
materia prima o productos semielaborados y hayan procedido a
ponerse ropa protectora limpia y haber dado cumplimiento a los
numerales 6.5. y 6.6.
7.2.3. Si hay probabilidad de contaminación, deberán lavarse las
manos minuciosamente entre una y otra manipulación de productos
en las diversas fases de elaboración.
7.2.4. Todo el equipo que haya entrado en contacto con materias
primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse
cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar en contacto con
productos no contaminados.
7.3. EMPLEO DEL AGUA.
7.3.1. Como principio general, en la manipulación de los alimentos
sólo deberá utilizarse agua potable.
7.3.2. Con la aprobación del Organismo competente, se podrá
utilizar agua no potable para la producción de vapor y otros fines
análogos no relacionados con los alimentos.
7.3.3. El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de
un establecimiento deberá tratarse y mantenerse en condiciones
tales que su uso no pueda presentar un riesgo para la salud. El
proceso de tratamiento deberá mantenerse bajo constante
vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya
recibido tratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en
las que su empleo no constituya un riesgo para la salud. El
proceso de tratamiento deberá mantenerse bajo constante
vigilancia. Por otra parte, el agua recirculada que no haya
recibido tratamiento ulterior podrá utilizarse en condiciones en
las que su empleo no constituya un riesgo para la salud ni
contamine la materia prima ni el producto final.
Para el agua recirculada deberá haber un sistema separado de
distribución que pueda identificarse fácilmente.
Los tratamientos de aguas recirculadas y su utilización en
cualquier proceso de elaboración de alimentos deberá ser aprobada
por el Organismo Competente.
Las situaciones particulares indicadas en 7.3.2. y 7.3.3. deberán
estar en concordancia con lo dispuesto en 4.3.12.4. del presente
numeral.
7.4. ELABORACION.
7.4.1. La elaboración deberá ser realizada por personal capacitado
y supervisada por personal técnicamente competente.
7.4.2. Todas las operaciones del proceso de producción incluido el
envasado deberán realizarse sin demoras inútiles y en condiciones
que excluyan toda posibilidad de contaminación, deterioro o
proliferación de microorganismos patógenos y causantes de
putrefacción.
7.4.3. Los recipientes se tratarán con el debido cuidado para
evitar toda posibilidad de contaminación del producto elaborado.
7.4.4. Los métodos de conservación y los controles necesarios
habrán de ser tales que protejan contra la contaminación o la
aparición de un riesgo para la salud pública y contra el deterioro
dentro de los límites de una práctica comercial correcta.
7.5. ENVASADO.
7.5.1. Todo el material que se emplee para el envasado deberá
almacenarse en condiciones de sanidad y limpieza en lugares
destinados a tal fin. El material deberá ser apropiado para el
producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas de
almacenamiento y no deberá transmitir al producto sustancias
objetables en medida que exceda de los límites aceptables para el
Organismo Competente. El material de envasado deberá ser
satisfactorio y conferir una protección apropiada contra la
contaminación.
7.5.2. Los envases o recipientes no deberán haber sido utilizados
para ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del
producto. Siempre que sea posible, los envases o recipientes
deberán inspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener
la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en casos
necesarios, limpios y/o desinfectados; cuando se laven, deberán
escurrirse bien antes del llenado. En la zona de envasado o
llenado sólo deberán permanecer los envases o recipientes
necesarios.
7.5.3. El envasado deberá hacerse en condiciones que evite la
contaminación del producto.
7.6. DIRECCION Y SUPERVISION.
El tipo de control y de supervisión necesarios dependerá del
volumen y carácter de la actividad y de los tipos de alimentos de
que se trate. Los directores deberán tener conocimientos
suficientes sobre los principios y prácticas de higiene de los
alimentos para poder juzgar los posibles riesgos y asegurar una
vigilancia y supervisión eficaz.
7.7. DOCUMENTACION Y REGISTRO.
En función al riesgo del alimento deberán mantenerse registros
apropiados de la elaboración, producción y distribución,
conservándolos durante un período superior al de la duración
mínima del alimento.
8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS
TERMINADOS.
8.1. Las materias primas y los productos terminados deberán
almacenarse y transportarse en condiciones tales que impidan la
contaminación y/o la proliferación de microorganismos y protejan
contra la alteración del producto o los daños al recipiente o
envases.
Durante el almacenamiento deberá ejercerse una inspección
periódica de los productos terminados, a fin de que sólo se
expidan alimentos aptos para el consumo humano y se cumplan las
especificaciones aplicables a los productos terminados cuando
éstas existan.
8.2. Los vehículos de transporte pertenecientes a la empresa
alimentaria o contratados por la misma deberán estar autorizados
por el Organismo Competente.
Los vehículos de transporte deberán realizar las operaciones de
carga y descarga fuera de los lugares de elaboración de los
alimentos, debiéndose evitar la contaminación de los mismos y del
aire por los gases de combustión.
Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o
congelados, es conveniente que cuenten con medios que permitan
verificar la humedad, si fuera necesario y el mantenimiento de la
temperatura adecuada.
8. CONTROL DE ALIMENTOS.
Es conveniente que el establecimiento instrumente los controles de
laboratorio, con metodología analítica reconocida, que considere
necesario, a los efectos de asegurar alimentos aptos para el
consumo.